Pastacılıkta Kullanılan Temel Malzemeler
malzemeleri iyi tanıması gerekir. Bu yazıda pastacılıkta en sık kullanılan temel malzemeleri ve kullanım amaçlarını detaylı şekilde ele alıyoruz.
Un ve Un Çeşitleri
Un, pastacılığın ana yapı taşıdır. Her tarif için aynı un kullanılmaz.
-
Buğday unu: Kek ve kurabiye için yaygındır
-
Pasta unu: Daha yumuşak ve hafif dokular sağlar
-
Tam buğday unu: Lif oranı yüksektir
-
Badem ve hindistan cevizi unu: Fit ve glutensiz tariflerde kullanılır
Doğru un seçimi, dokuyu doğrudan etkiler.
Şeker ve Tatlandırıcılar
Tat ve doku açısından önemli bir rol oynar.
-
Toz şeker: Klasik tariflerin temelidir
-
Pudra şekeri: Krema ve süslemelerde kullanılır
-
Esmer şeker: Nemli yapı sağlar
-
Bal, pekmez, hurma: Doğal tatlandırıcı alternatifleridir
Şeker miktarı dikkatle ayarlanmalıdır.
Yumurta
Yumurta; bağlayıcılık, kabarma ve yapı kazandırır.
Oda sıcaklığında kullanılması önerilir.
Yağ Çeşitleri
Yağ, tatlıya lezzet ve yumuşaklık katar.
-
Tereyağı: Aroma ve yapı sağlar
-
Sıvı yağ: Daha hafif dokular oluşturur
-
Margarin: Endüstriyel tariflerde kullanılır
-
Hindistan cevizi yağı: Alternatif tariflerde tercih edilir
Tarife uygun yağ seçilmelidir.
Süt ve Süt Ürünleri
Nem ve yumuşaklık sağlar.
-
Süt
-
Yoğurt
-
Krema
-
Peynir çeşitleri
Süt ürünleri, tatlının dokusunu belirler.
Kabartıcılar
Hamurun kabarmasını sağlar.
Yanlış kullanım, tat ve doku sorunlarına yol açabilir.
Kakao ve Çikolata
Çikolatalı tariflerin vazgeçilmezidir.
Kaliteli ürün tercih edilmelidir.
Aroma ve Lezzet Vericiler
Tatlıya karakter kazandırır.
-
Vanilya
-
Tarçın
-
Kakule
-
Portakal ve limon kabuğu
Az miktarda kullanılması yeterlidir.
Sıvı Malzemeler
Kıvam dengesini sağlar.
Tarife göre ölçülü eklenmelidir.
Yardımcı Malzemeler
-
Jelatin
-
Nişasta
-
Krema sertleştirici
Özellikle kremalı tatlılarda kullanılır.
Malzeme Kalitesinin Önemi
Kaliteli malzeme;
-
Daha iyi doku
-
Daha dengeli tat
-
Daha profesyonel sonuç
sağlar. Ucuz ve düşük kaliteli ürünler sonucu olumsuz etkileyebilir.
Sosyal Medya Hesaplarımızdan Kurs Paylaşımlarımızı Görebilirsiniz