Pastacılıkta Dolgu Kremleri Rehberi
Dolgu Kremi Nedir?
Dolgu kremi, kek veya pasta katlarının arasına sürülen; tat, nem ve hacim kazandıran kremamsı karışımlardır. Sadece lezzet değil, pastanın kesildiğinde düzgün görünmesi açısından da büyük önem taşır.
Dolgu kremleri:
kullanılır.
Dolgu Kremi Seçerken Nelere Dikkat Edilmelidir?
-
Tatlının türü
-
Servis süresi
-
Ortam sıcaklığı
-
Kullanılacak kaplama
Bu faktörler, doğru kremi belirler.
En Sık Kullanılan Dolgu Kremleri
1. Pastacı Kreması
Isıya dayanıklı olduğu için fırınlanan tatlılarda da tercih edilir.
2. Krema Bazlı Dolgular
-
Çırpılmış krema temellidir
-
Hafif ve ferah bir yapı sunar
-
Kısa sürede tüketilecek pastalar için uygundur
Soğuk zincir gerektirir.
3. Ganaj
-
Çikolata ve kremadan oluşur
-
Yoğun ve aromatik lezzet sunar
-
Pasta dolgusu ve kaplama için uygundur
Dayanıklılığı yüksektir.
4. Buttercream (Tereyağlı Krema)
Sıcak ortamlarda dikkatli kullanılmalıdır.
5. Mousse Kremleri
Sunum açısından şıktır.
6. Meyve Bazlı Dolgular
Jel ile kıvamlandırılabilir.
Dolgu Kremleri ile Pasta Uyumları
-
Pandispanya: Pastacı kreması, mousse
-
Çikolatalı kek: Ganaj, buttercream
-
Meyveli kekler: Krema bazlı veya meyve dolguları
Doğru eşleşme, lezzeti artırır.
Dolgu Kremi Hazırlarken Yapılan Hatalar
-
Fazla sıvı dolgu kullanmak
-
Kremayı yeterince soğutmamak
-
Tatlı ile uyumsuz aroma seçmek
-
Katlar arasında eşit dağıtmamak
Bu hatalar, pastanın dengesini bozar.
Profesyonel İpuçları
-
Dolgu kremi mutlaka soğutulmalıdır
-
Pasta katları arasında çok kalın sürülmemelidir
-
Kremanın kesilmemesine dikkat edilmelidir
Bu detaylar, pastanın formunu korur.
İletişim
Detaylı bilgi ve randevu için bizimle iletişime geçebilirsiniz.
Telefon: (530) 304 98 98
Sosyal Medya Hesaplarımızdan Kurs Paylaşımlarımızı Görebilirsiniz