Krema Çırpmanın İncelikleri: Kesilmeden Nasıl Çırpılır?
Krema Nedir ve Neden Kesilir?
Pastacılıkta kullanılan krema, yüksek yağ oranına sahip bir süt ürünüdür. Çırpma sırasında yağ molekülleri birbirine tutunarak havayı hapseder ve hacim kazanır. Ancak bu süreç fazla uzatılırsa krema kesilir.
Kreminin kesilme nedenleri:
Doğru Krema Seçimi
Kesilmeden çırpma için ilk adım doğru ürünü seçmektir.
-
En az %30–35 yağ oranına sahip krema kullanılmalıdır
-
Pastacılık için üretilmiş sıvı kremalar tercih edilmelidir
-
UHT krema yerine mümkünse taze krema kullanılmalıdır
Yağ oranı, kıvamın anahtarıdır.
Krema Çırpmadan Önce Yapılması Gerekenler
Soğukluk Çok Önemlidir
Soğuk ortam, yağın doğru şekilde birleşmesini sağlar.
Doğru Ekipman Seçimi
Krema Nasıl Doğru Çırpılır?
Adım Adım Krema Çırpma
-
Krema soğuk kaba alınır
-
Düşük hızda çırpmaya başlanır
-
Kıvam almaya başlayınca orta hıza geçilir
-
İstenen kıvam oluşur oluşmaz çırpma durdurulur
Kremayı sürekli kontrol etmek gerekir.
Doğru Kıvam Nasıl Anlaşılır?
-
Kremanın yüzeyi pürüzsüzdür
-
Çırpıcı kaldırıldığında yumuşak tepecikler oluşur
-
Akmaz ama çok sert de değildir
Bu aşama, ideal çırpılmış kremadır.
Krema Çırparken Yapılan Yaygın Hatalar
Bu hatalar, kremanın kesilmesine yol açar.
Krema Kesilirse Ne Yapılır?
Krema hafif kesildiyse:
Ancak tamamen yağ ve sıvı ayrıştıysa geri dönüş zordur.
Profesyonel Püf Noktaları
-
Şeker eklemesi en sona bırakılmalıdır
-
Pudra şekeri tercih edilmelidir
-
Tatlandırıcılar azar azar eklenmelidir
Bu yöntemler, kıvamın korunmasına yardımcı olur.
Krema Hangi Tatlılarda Kullanılır?
Doğru çırpılmış krema, tatlının kalitesini belirler.
İletişim
Detaylı bilgi ve randevu için bizimle iletişime geçebilirsiniz.
Telefon: (530) 304 98 98
Sosyal Medya Hesaplarımızdan Kurs Paylaşımlarımızı Görebilirsiniz