Krema Çırpmanın İncelikleri: Kesilmeden Nasıl Çırpılır?

Krema Çırpmanın İncelikleri: Kesilmeden Nasıl Çırpılır?

Krema Nedir ve Neden Kesilir?

Pastacılıkta kullanılan krema, yüksek yağ oranına sahip bir süt ürünüdür. Çırpma sırasında yağ molekülleri birbirine tutunarak havayı hapseder ve hacim kazanır. Ancak bu süreç fazla uzatılırsa krema kesilir.

Kreminin kesilme nedenleri:

  • Fazla çırpma

  • Yüksek ortam sıcaklığı

  • Düşük yağ oranlı krema kullanımı

  • Yanlış hız ayarı


Doğru Krema Seçimi

Kesilmeden çırpma için ilk adım doğru ürünü seçmektir.

  • En az %30–35 yağ oranına sahip krema kullanılmalıdır

  • Pastacılık için üretilmiş sıvı kremalar tercih edilmelidir

  • UHT krema yerine mümkünse taze krema kullanılmalıdır

Yağ oranı, kıvamın anahtarıdır.


Krema Çırpmadan Önce Yapılması Gerekenler

Soğukluk Çok Önemlidir

  • Krema buzdolabından yeni çıkmış olmalıdır

  • Çırpma kabı ve çırpıcı uçlar soğutulabilir

Soğuk ortam, yağın doğru şekilde birleşmesini sağlar.


Doğru Ekipman Seçimi

  • Metal veya cam kap tercih edilmelidir

  • Plastik kaplar ısıyı tutabileceği için önerilmez


Krema Nasıl Doğru Çırpılır?

Adım Adım Krema Çırpma

  1. Krema soğuk kaba alınır

  2. Düşük hızda çırpmaya başlanır

  3. Kıvam almaya başlayınca orta hıza geçilir

  4. İstenen kıvam oluşur oluşmaz çırpma durdurulur

Kremayı sürekli kontrol etmek gerekir.


Doğru Kıvam Nasıl Anlaşılır?

  • Kremanın yüzeyi pürüzsüzdür

  • Çırpıcı kaldırıldığında yumuşak tepecikler oluşur

  • Akmaz ama çok sert de değildir

Bu aşama, ideal çırpılmış kremadır.


Krema Çırparken Yapılan Yaygın Hatalar

  • Maksimum hızda başlamak

  • Kıvam kontrolü yapmamak

  • Oda sıcaklığında çalışmak

  • Uzun süre çırpmaya devam etmek

Bu hatalar, kremanın kesilmesine yol açar.


Krema Kesilirse Ne Yapılır?

Krema hafif kesildiyse:

  • Birkaç kaşık soğuk sıvı krema eklenebilir

  • Düşük hızda kısa süre çırpılabilir

Ancak tamamen yağ ve sıvı ayrıştıysa geri dönüş zordur.


Profesyonel Püf Noktaları

  • Şeker eklemesi en sona bırakılmalıdır

  • Pudra şekeri tercih edilmelidir

  • Tatlandırıcılar azar azar eklenmelidir

Bu yöntemler, kıvamın korunmasına yardımcı olur.


Krema Hangi Tatlılarda Kullanılır?

  • Yaş pasta kaplama ve dolgu

  • Rulo pasta

  • Cupcake süsleme

  • Meyveli tatlılar

Doğru çırpılmış krema, tatlının kalitesini belirler.

İletişim

Detaylı bilgi ve randevu için bizimle iletişime geçebilirsiniz.
Telefon: (530) 304 98 98

Sosyal Medya Hesaplarımızdan Kurs Paylaşımlarımızı Görebilirsiniz

Detaylı Bilgi İçin Lütfen Formu Doldurunuz

Çağrı merkezimiz 24 saat içinde size geri dönüş sağlayacaktır.