Glutensiz Unlarla Tatlı Yapılır mı?
Gluten Nedir ve Tatlılarda Ne İşe Yarar?
Gluten; buğday, arpa ve çavdar gibi tahıllarda bulunan bir protein grubudur. Hamura elastikiyet kazandırır, kabarmayı destekler ve yapının bir arada kalmasını sağlar.
Tatlılarda gluten:
-
Keklerin kabarmasına yardımcı olur
-
Kurabiye ve keklerin dağılmasını önler
-
Daha esnek ve tok bir doku oluşturur
Glutensiz tariflerde bu görevi farklı malzemeler üstlenir.
Glutensiz Unlarla Tatlı Yapmak Neden Zordur?
Gluten içermeyen unlar doğal olarak bağlayıcı özelliğe sahip değildir. Bu nedenle:
Ancak doğru kombinasyonlarla bu sorunların tamamı aşılabilir.
En Çok Kullanılan Glutensiz Un Çeşitleri
1. Badem Unu
Yağ oranı yüksek olduğu için tatlılarda nemli ve yoğun bir doku sağlar. Özellikle kurabiye ve keklerde tercih edilir.
2. Hindistancevizi Unu
Sıvıyı çok çeker. Az miktarda kullanılır ve genellikle başka unlarla karıştırılır.
3. Pirinç Unu
Nötr aroması sayesinde pek çok tatlıda kullanılabilir. Tek başına kullanıldığında ufalanmaya yatkındır.
4. Yulaf Unu (Glutensiz Sertifikalı)
Daha tok ve doyurucu bir yapı sağlar. Kek ve muffinlerde sıkça tercih edilir.
5. Mısır Unu
Daha iri yapılıdır. Keklerde ve bazı geleneksel tatlılarda kullanılır.
Glutensiz Tatlılarda Bağlayıcı Malzemeler
Glutensiz tariflerin başarısı bağlayıcı malzemelere bağlıdır.
En sık kullanılanlar:
Bu malzemeler, glutenin eksikliğini dengeleyerek hamurun bütünlüğünü sağlar.
Glutensiz Unlarla Hangi Tatlılar Yapılabilir?
Glutensiz unlarla yapılabilecek tatlılar oldukça çeşitlidir:
-
Kek ve muffin
-
Kurabiye
-
Brownie
-
Cheesecake tabanı
-
Tart tabanı
-
Pankek
Doğru tarifle neredeyse her tatlıyı glutensiz uyarlamak mümkündür.
Glutensiz Tatlı Yaparken Dikkat Edilmesi Gerekenler
-
Unları tek başına değil, karışım halinde kullanın
-
Sıvı–kuru dengesine ekstra dikkat edin
-
Pişirme süresini kontrollü ayarlayın
-
Fırından çıktıktan sonra tamamen soğumasını bekleyin
Glutensiz tatlılar sıcakken kırılgan olabilir, soğudukça toparlanır.
Lezzet ve Doku Nasıl Olur?
Doğru tarifle yapılan glutensiz tatlılar:
Birçok kişi, iyi hazırlanmış glutensiz tatlıları klasik tariflerden ayırt edemez.
İletişim:
(530) 304 98 98
Sosyal Medya Hesaplarımızdan Kurs Paylaşımlarımızı Görebilirsiniz