Ganaj Çeşitleri ve Kullanım Alanları
Ganaj Nedir?
Ganaj, genellikle sıcak sıvı krema ile eritilmiş çikolatanın karıştırılmasıyla elde edilir. Kullanılan çikolata türü, krema oranı ve ek malzemeler ganajın kıvamını ve kullanım amacını belirler.
Ganaj;
-
Kaplama
-
Dolgu
-
Süsleme
-
Sos
olarak kullanılabilir.
Ganaj Yapımında Temel Oranlar
Ganajın kıvamı, çikolata ve krema oranına bağlıdır.
-
Akışkan ganaj: 1 ölçü çikolata / 1 ölçü krema
-
Orta kıvamlı ganaj: 2 ölçü çikolata / 1 ölçü krema
-
Yoğun ganaj: 3 ölçü çikolata / 1 ölçü krema
Bu oranlar, kullanım alanına göre değiştirilebilir.
Ganaj Çeşitleri
1. Klasik Bitter Çikolata Ganajı
2. Sütlü Çikolata Ganajı
-
Daha yumuşak ve tatlı bir lezzet
-
Çocuklara yönelik tatlılarda kullanılır
-
Kremalı tatlılarla uyumludur
3. Beyaz Çikolata Ganajı
4. Akışkan Ganaj
5. Yoğun Ganaj
6. Aromalı Ganajlar
Ganaja eklenen aroma ve tatlandırıcılarla elde edilir.
-
Kahveli ganaj
-
Portakallı ganaj
-
Vanilyalı ganaj
-
Likörlü ganaj
Bu türler, özel tariflerde tercih edilir.
Ganajın Kullanım Alanları
Pasta Kaplama
Pasta Dolgusu
Trüf Yapımı
Kek ve Tatlı Sosları
Ganaj Hazırlarken Dikkat Edilmesi Gerekenler
-
Krema kaynatılmamalıdır
-
Çikolata kaliteli olmalıdır
-
Karışım yavaş ve kontrollü yapılmalıdır
-
Hava kabarcığı oluşmamasına dikkat edilmelidir
Bu detaylar, ganajın pürüzsüz olmasını sağlar.
Sık Yapılan Hatalar
Bu hatalar, ganajın kesilmesine veya mat görünmesine neden olabilir.
İletişim
Detaylı bilgi ve randevu için bizimle iletişime geçebilirsiniz.
Telefon: (530) 304 98 98
Sosyal Medya Hesaplarımızdan Kurs Paylaşımlarımızı Görebilirsiniz