Evde Ekmek ve Tatlı Hamur Yapımı Arasındaki Farklar
Ekmek Hamuru Nedir?
Ekmek hamuru, temel olarak un, su, maya ve tuzdan oluşur. Amaç; dışı çıtır, içi gözenekli ve tok bir yapı elde etmektir. Ekmek hamurunda lezzet büyük ölçüde fermantasyon sürecinden gelir.
Ekmek hamurunun özellikleri:
-
Şeker ve yağ oranı düşüktür
-
Gluten gelişimi ön plandadır
-
Uzun mayalama süresi tercih edilir
-
Daha elastik ve dirençli yapıdadır
Tatlı Hamur Nedir?
Tatlı hamur; un, maya ve sıvıya ek olarak şeker, süt, yumurta, yağ gibi zenginleştirici malzemeler içerir. Amaç; yumuşak, pamuksu ve aroması güçlü bir sonuç elde etmektir.
Tatlı hamurun özellikleri:
-
Şeker ve yağ oranı yüksektir
-
Daha yumuşak ve narin yapıdadır
-
Mayalama süresi genellikle daha kısadır
-
Pişirme sonrası iç dokusu daha nemlidir
Kullanılan Malzemelerdeki Farklar
Un Seçimi
Ekmek hamurunda yüksek proteinli (kuvvetli) un tercih edilir. Bu, gluten yapısının güçlü olmasını sağlar.
Tatlı hamurda ise orta proteinli unlar daha uygundur. Aşırı gluten, tatlı hamurun sertleşmesine neden olabilir.
Sıvı Kullanımı
Ekmek hamurunda genellikle su kullanılır. Bu, ekmeğin saf aromasını ön plana çıkarır.
Tatlı hamurlarda ise süt tercih edilir. Süt, hamura lezzet, renk ve yumuşaklık kazandırır.
Şeker ve Yağ Oranı
Ekmek hamurunda şeker çok az kullanılır ya da hiç kullanılmaz. Amaç maya aktivitesini desteklemekten ibarettir.
Tatlı hamurda şeker hem tat hem de renk için gereklidir. Yağ ve yumurta ise dokuyu zenginleştirir.
Yoğurma Teknikleri Arasındaki Farklar
Ekmek hamuru uzun süre yoğrulur. Bu, gluten ağının güçlenmesini sağlar.
Tatlı hamurda ise aşırı yoğurma önerilmez. Fazla yoğrulan tatlı hamur sertleşebilir.
Ekmek hamuru:
Tatlı hamur:
-
Daha yumuşak
-
Nazik yoğurma
-
Ele hafif yapışan kıvam
Mayalama Süreleri
Ekmek hamuru genellikle uzun süre mayalanır. Soğuk mayalama veya gece mayası gibi yöntemler sıkça kullanılır.
Tatlı hamurda ise şeker ve yağ oranı yüksek olduğu için maya daha yavaş çalışır; ancak fazla bekletilirse hamur çökebilir.
Şekillendirme ve Dinlendirme
Ekmek hamuru şekillendirme sırasında gerginlik ister. Bu, ekmeğin fırında iyi kabarmasını sağlar.
Tatlı hamurda ise yumuşak ve nazik hareketler tercih edilir. Aşırı baskı, hamurun havasını söndürür.
Pişirme Farklılıkları
Ekmek yüksek sıcaklıkta pişirilir. Bu, kabuğun çıtır olmasını sağlar.
Tatlı hamurlar ise daha düşük sıcaklıkta, kontrollü şekilde pişirilir. Böylece içi kurumaz, dışı aşırı kızarmaz.
Evde En Sık Yapılan Hatalar
-
Aynı tarifi ekmek ve tatlı hamur için kullanmak
-
Un türünü göz ardı etmek
-
Tatlı hamuru ekmek gibi sert yoğurmak
-
Mayalama sürelerini yanlış ayarlamak
Bu hatalar, istenilen dokunun elde edilmesini zorlaştırır.
İletişim:
(530) 304 98 98
Sosyal Medya Hesaplarımızdan Kurs Paylaşımlarımızı Görebilirsiniz