Çikolata Temperleme Nedir?
Temperleme, çikolata içindeki kakao yağının kristal yapısını kontrol altına alma işlemidir. Doğru temperleme sayesinde çikolata:
Temperlenmemiş çikolata ise mat, yumuşak ve düzensiz bir yapı gösterir.
Neden Temperleme Yapılır?
Temperleme yapılmadığında çikolata:
Bu durum, hem görsel kaliteyi hem de lezzet algısını olumsuz etkiler.
Hangi Çikolatalar Temperlenir?
-
Bitter çikolata
-
Sütlü çikolata
-
Beyaz çikolata
Kuvertür çikolatalar, temperleme için en uygun türdür.
Çikolata Temperleme Yöntemleri
1. Mermer Tezgâh Yöntemi
En klasik ve profesyonel yöntemdir.
-
Çikolata benmari usulü eritilir
-
Eritilen çikolatanın bir kısmı mermer yüzeye dökülür
-
Spatula ile yayılıp soğutulur
-
Tekrar sıcak çikolata ile birleştirilir
Bu yöntem tecrübe gerektirir.
2. Aşılama (Seed) Yöntemi
Evde en sık kullanılan yöntemdir.
-
Çikolata benmari ile eritilir
-
Eritilen çikolataya küçük parçalar eklenir
-
Karıştırılarak sıcaklık düşürülür
Kontrolü daha kolaydır.
3. Mikrodalga Yöntemi
Yeni başlayanlar için önerilmez.
Doğru Isı Dereceleri
Bitter Çikolata
-
Eritme: 45–50 °C
-
Çalışma: 31–32 °C
Sütlü Çikolata
-
Eritme: 45 °C
-
Çalışma: 30–31 °C
Beyaz Çikolata
-
Eritme: 40–45 °C
-
Çalışma: 28–29 °C
Isı ölçümü için mutfak termometresi kullanılması önerilir.
Temperlenmiş Çikolata Nasıl Anlaşılır?
-
Parlak ve pürüzsüz görünür
-
Oda sıcaklığında hızla donar
-
Kalıptan kolayca çıkar
-
El değdiğinde iz bırakmaz
Bu özellikler doğru temperlemenin göstergesidir.
Sık Yapılan Hatalar
-
Çikolatayı fazla ısıtmak
-
Su veya buhar temasına izin vermek
-
Isı derecelerini tahminle ayarlamak
-
Kalitesiz çikolata kullanmak
Bu hatalar temperlemenin başarısız olmasına neden olur.
Profesyonel İpuçları
Sabır, temperlemenin anahtarıdır.
İletişim
Detaylı bilgi ve randevu için bizimle iletişime geçebilirsiniz.
Telefon: (530) 304 98 98
Sosyal Medya Hesaplarımızdan Kurs Paylaşımlarımızı Görebilirsiniz