Çikolatanın Pastacılıktaki Yeri
Çikolata, kakao çekirdeğinden elde edilen ve farklı oranlarda kakao yağı, kakao kitlesi ve şeker içeren bir üründür.
Pastacılıkta çikolata:
-
Lezzet katmak
-
Kaplama yapmak
-
Dolgu hazırlamak
-
Süsleme oluşturmak
amaçlarıyla kullanılır.
Çikolata Çeşitleri ve Özellikleri
Bitter Çikolata
-
Yüksek kakao oranına sahiptir
-
Yoğun ve dengeli tat sunar
-
Profesyonel tariflerde sık tercih edilir
Sütlü Çikolata
Beyaz Çikolata
Her çikolata çeşidi, farklı tariflere hitap eder.
Çikolata ile Çalışma Teknikleri
Temperleme
-
Çikolatanın parlak ve çıtır olmasını sağlar
-
Doğru ısı aralığı gerektirir
-
Profesyonel sunumlar için önemlidir
Eritme Yöntemleri
-
Benmari yöntemi tercih edilmelidir
-
Doğrudan ateşte eritilmemelidir
-
Su ile temas ettirilmemelidir
Bu kurallar, çikolatanın yapısını korur.
Kremanın Pastacılıktaki Rolü
Krema, tatlılara yumuşaklık ve hacim kazandırır.
Pastacılıkta kullanılan krema türleri:
-
Sıvı krema
-
Çırpılmış krema
-
Pastacı kreması
-
Ganaj
Her biri farklı amaçlarla kullanılır.
Krema Çeşitleri ve Kullanım Alanları
Sıvı Krema
Çırpılmış Krema
Pastacı Kreması
Çikolata ve Krema Uyumu
Çikolata ve krema birlikte kullanıldığında:
Ganaj, bu uyumun en bilinen örneğidir.
Çikolata ve Krema ile Yapılan Klasik Tatlılar
-
Çikolatalı pasta
-
Trüf
-
Profiterol
-
Ganaj kaplı kekler
-
Mousse
Bu tatlılar, çikolata ve krema dengesinin önemini gösterir.
Sık Yapılan Hatalar
Bu hatalar, tatlının kalitesini düşürür.
Profesyonel Sonuçlar İçin Püf Noktaları
-
Kaliteli malzeme seçin
-
Isı kontrolünü ihmal etmeyin
-
Tarif oranlarına sadık kalın
-
Sabırlı ve dikkatli çalışın
Bu detaylar, lezzeti üst seviyeye taşır.
İletişim
Detaylı bilgi ve randevu için bizimle iletişime geçebilirsiniz.
Telefon: (530) 304 98 98
Sosyal Medya Hesaplarımızdan Kurs Paylaşımlarımızı Görebilirsiniz