Çatlamayan Cheesecake Nasıl Yapılır?
Cheesecake Neden Çatlar?
Cheesecake’in çatlamasının temel nedeni ani ısı değişimleri ve aşırı pişirmedir. Fırında fazla kalan ya da yüksek sıcaklıkta pişirilen cheesecake hızla kabarır, ardından soğurken çöker ve yüzeyde çatlaklar oluşur. Ayrıca malzemelerin yanlış sıcaklıkta kullanılması ve yanlış karıştırma teknikleri de çatlamaya yol açabilir.
Başlıca nedenler:
-
Fırın sıcaklığının yüksek olması
-
Yumurtaların fazla çırpılması
-
Ani soğutma
-
Malzemelerin soğuk kullanılması
-
Nem eksikliği
Malzeme Seçimi: İşin Temeli
Çatlamayan cheesecake’in sırrı, doğru malzemeyle başlar.
Krem Peynir: Oda sıcaklığında olmalıdır. Soğuk krem peynir pürüzlü bir doku oluşturur ve fazla karıştırmaya neden olur.
Yumurta: Mutlaka oda sıcaklığında kullanılmalıdır. Soğuk yumurta, karışımın dengesini bozar.
Şeker: Toz şeker yerine ince taneli şeker tercih edilmelidir. Daha kolay erir ve pürüzsüz bir yapı sağlar.
Krema / Yoğurt: Cheesecake’e nem kazandırır. Bu sayede pişme sırasında yüzey daha esnek kalır.
Taban Hazırlığı: Sağlam Bir Zemin
Cheesecake tabanı genellikle bisküvi ve tereyağı karışımından yapılır. Tabanın çok sert ya da çok yumuşak olmaması önemlidir.
-
Bisküviler iyice un haline getirilmelidir
-
Tereyağı eritilmeli ama yakılmamalıdır
-
Karışım kalıba bastırılarak eşit şekilde yayılmalıdır
Taban, önceden 170 derecede 8–10 dakika pişirilip soğutulursa, üst dolgu ile daha iyi bütünleşir.
Karıştırma Tekniği: Asla Fazla Çırpmayın
Cheesecake yaparken en sık yapılan hata, karışımı mikserle uzun süre çırpmaktır. Fazla çırpılan karışım içine hava alır ve pişerken kabarıp çatlar.
Doğru yöntem:
-
Krem peyniri düşük devirde pürüzsüz olana kadar karıştırın
-
Şekeri ekleyip sadece eriyene kadar karıştırın
-
Yumurtaları teker teker ekleyin ve her eklemeden sonra kısa süre karıştırın
-
Spatula kullanmak her zaman daha güvenlidir
Pişirme Sıcaklığı: Düşük ve Sabit Isı
Cheesecake, yüksek ısıyı sevmez. İdeal pişirme sıcaklığı 150–160 derecedir. Yavaş pişen cheesecake, eşit şekilde ısınır ve çatlama riski azalır.
Pişirme süresi genellikle 50–70 dakika arasındadır. Kenarlar sabit, orta kısmı hafif sallanır haldeyken fırından çıkarılmalıdır. Orta kısmın tamamen sertleşmesi soğuma sırasında gerçekleşir.
Su Banyosu (Benmari) Yöntemi
Profesyonel pastacıların en sık kullandığı yöntem su banyosudur. Bu yöntem fırın içindeki nemi artırır ve cheesecake’in üst yüzeyinin kurumasını önler.
Nasıl yapılır?
-
Cheesecake kalıbının altını alüminyum folyo ile sıkıca sarın
-
Kalıbı daha büyük bir tepsiye yerleştirin
-
Tepsiye sıcak su ekleyin (kalıbın yarısına kadar)
-
Bu şekilde fırına verin
Sonuç: Daha pürüzsüz, çatlamayan bir cheesecake.
Fırından Çıkarma ve Soğutma Aşaması
Cheesecake fırından çıkar çıkmaz oda sıcaklığına maruz bırakılmamalıdır. Ani sıcaklık değişimi çatlamanın en büyük nedenlerinden biridir.
Doğru soğutma yöntemi:
-
Fırını kapatın
-
Fırın kapağını hafif aralayın
-
Cheesecake’i fırın içinde 30–45 dakika bekletin
-
Daha sonra oda sıcaklığında tamamen soğutun
-
En az 4 saat, tercihen bir gece buzdolabında dinlendirin
Çatlak Oluşursa Ne Yapılmalı?
Her şeye rağmen küçük çatlaklar oluşabilir. Bu durumda panik yapmaya gerek yoktur.
Kurtarma önerileri:
Unutmayın, önemli olan lezzettir; görünüm her zaman düzeltilebilir.
Cheesecake’te Profesyonel Görünüm İçin İpuçları
-
Kalıp kenarlarını yağlayın
-
Pişirme süresini fırınınıza göre ayarlayın
-
Fırın kapağını pişirme sırasında açmayın
-
Malzemeleri ölçü kabı ile hassas ölçün
İletişim:
(530) 304 98 98
Sosyal Medya Hesaplarımızdan Kurs Paylaşımlarımızı Görebilirsiniz